यह मट्ठा के निष्कासन की सुविधा के लिए वांछित आकार के छोटे क्यूब्स में विशेष काटने के उपकरणों के साथ काटा जाता है। दही बनाने की प्रक्रिया के बाकी के दौरान बैक्टीरिया बढ़ते हैं और लैक्टिक एसिड बनाते हैं, और दही के दाने को सरगर्मी उपकरणों के साथ यांत्रिक उपचार के अधीन किया जाता है, जबकि एक ही समय में दही को पूर्व निर्धारित कार्यक्रम के अनुसार गर्म किया जाता है।
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